Käsefäden gehören zu den traditionellen Brühkäsen, ähnlich wie Korbáčiky oder Oštiepok. Bei uns in Teplice stellen wir Brühkäse seit 1991 her. Beim Formen der Käsefäden helfen uns heute Maschinen, den Großteil der Arbeit erledigen wir aber noch immer von Hand.
Die Grundlage ist Brühkäse. Das genaue Verfahren und die Rezeptur bleiben unser Familiengeheimnis.
Beim Formen der langen, dünnen Fäden hilft uns eine Maschine. Dann kommen die Hände zum Einsatz: Wir arbeiten mit den Käsefäden weiter und kontrollieren sie.
Wir salzen die Käsefäden, die Sorten mit Knoblauch und Gyros erhalten zusätzlich eine Gewürzmischung.
Einen Teil der Käsefäden räuchern wir über Buchenholz. So erhalten sie eine goldene Farbe und einen kräftigen Duft.
Portionieren, Wiegen, Verpacken in 100-g- und 500-g-Einheiten und die Endkontrolle erledigen wir von Hand. Von hier gehen sie zur Kundschaft und in die Geschäfte.
Sehen Sie nach, wo es Käsefäden von Pepín gibt, oder holen Sie sie direkt in unserer Produktion in Teplice ab.
Käsefäden aus einem Familienbetrieb in Teplice. Seit 1991, größtenteils von Hand.
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